Ensalada de alubias con pipirrana
y bacalao ahumado

Ingredientes

150g. aprox. de lomo de bacalao ahumado precortado.
Un bote de alubias blancas cocidas al natural.
400g. aprox. de tomate cherry o de temporada que no esté muy maduro.
Un pimiento rojo morrón.
Un pimiento y medio verde.
Una cebolla dulce mediana, media si es grande o, aprovechando la temporada, dos cebollas dulces.
Tres huevos.
Seis cucharillas de paté de oliva negra.
Aceite de olvia virgen extra (mejor uno con sabor potente, por ejemplo, de la variedad Picual).
Vinagre de Jerez.
Comino molido.
Sal (preferiblemente yodada para seguir con la recomendación general de la OMS).
Media docena de ramas de cebollino fresco.
Opcional: Salsa Worcestershire (es decir, tipo Salsa Perrins).

Preparación

Poner a cocer los huevos en una cazuela con agua a fría (10 minutos desde que hierve).
Abrir el bote de alubias y poner bajo el chorro de agua en un escurridor 1 minuto y dejar que elimine bien todo el agua.
Mientras, trocear todas las hortalizas haciendo con ellas un picadito muy fino, incluido la mitad del cebollino bien toda el agua.
Poner alubias y hortalizas juntas en un bol.
Hacer una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre, el paté de oliva negra; en un biberón y aliñar las alubias y hortalizas.
Preferiblemente refrescar el bol, tapado, durante una hora en la nevera.
Emplatar la ensalada dentro de un molde de acero cilíndrico poniendo 3 lonchas de bacalao ahumado formando una popieta.
Decorar: con el resto del cebollino cortado y con un golpe de aliño sobre cada popieta de bacalao.
Desmoldar, servir y disfrutar.