Falso gazpacho de aguacate
y manzana verde

Ingredientes

3 aguacates maduros.
2 manzanas verdes ("Granny Smith").
1 pepino.
1 pimiento verde.
150 ml de aceite de oliva virgen extra.
600 ml de agua.
4 cucharadas de vinagre de manzana.
Opcional: Unas cuantas hojas de hierbabuena.
Sal al gusto.

Preparación

Lava todos los ingredientes de la receta.
Pela el pepino, las manzanas, quitales el corazón, extrae la pulpa de los aguacates y saca las pepitas al pimiento.
Trocea todos los ingredientes y ponlos en un baso de batidora (cuanto más potente mejor) junto con el agua y el vinagre.
Bate a toda potencia. Cuando tengas una mezcla homogénea, añade la sal al gusto (tendrás que ir probando).
Ahora se ha de añadir poco a poco el aceite (en "hilo fino") mientras la batidora sigue a toda potencia, la finalidad es que el falso gazpacho emulsione y adquiera cuerpo más de un salmorejo que de una crema vegetal.
Prueba el resultado y rectifica de sal si es preciso.
Refrigera el resultado porque ha de servirse muy muy frío.

A tener en cuenta

• Nuestro diccionario recoge el término "gazpacho" como una sopa fría cuyos ingredientes básicos son tomate, pimiento, aceite, vinagre, ajo y sal; por tanto, esta sopa solo puede tildarse de "falso gazpacho" ya que apenas comparte denominadores comunes con el original.
• Se trata de una refrescante sopa o crema ideal para los meses más calurosos ya sea a la hora de comer o de cenar.
• Esta receta se puede acompañar con cualquier guarnición en base a sus propios ingredientes originales (típicamente el pimiento, pepino o manzana cortados de forma menuda) y por supuesto con los clásicos daditos de pan tostado o incluso de queso.